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交大碩士夫妻檔 接手家族一甲子日曬製麵
2018.9.5
文章来源:http://www.cna.com.tw/news/aloc/201809050284-1.aspx

(中央社記者郭芷瑄屏東縣5日電)在屏東市民族路一隅飄動的麵條曬著日光浴,這麵一掛就是65年,吳冠翬與許庭嘉這對交通大學資訊工程系碩士夫妻4年前返鄉接手家族一甲子的行業,只為傳承日曬麵傳統文化。

接近六塊厝眷村的屏東市民族路,在吳冠翬小時候還有5、6家日曬製麵店,掛麵成了街景,4年前夫妻返鄉照顧罹癌母親,「才回來幾天,隔壁90多歲爺爺就關掉日曬製麵廠,民族路的日曬製麵店只剩下我們家」。

吳家的「長安製麵」從94歲的傘兵爺爺早年退伍後想念北方家鄉麵食而開創至今已有65年,第2代由吳冠翬的母親接手,與爺爺奶奶一起製麵,父親則在教書之餘幫忙,吳家從沒想培養吳冠翬接手麵店,鼓勵他讀書,然後打算日後結束製麵。

4年前,吳冠翬母親罹癌,打電話告知兒子,吳冠翬夫妻考慮一晚決定回家照顧母親,當時37歲的吳冠翬與35歲的妻子許庭嘉在新竹科學園區上班,2人向公司申請留職停薪,但回屏東後就沒再回竹科。

許庭嘉告訴吳冠翬還是得長期留在屏東照顧母親,兩人於是決定接手麵店,吳冠翬說,不是為了工作,純粹就是覺得想保存傳統日曬製麵文化,吳冠翬從零開始學習,有半年的時間都在摸索製作技術。

吳冠翬說他曾想是否用烘乾比較快速且方便,但老客戶說,就是要日曬,麵才能久煮不爛,口感才會好,「屏東陽光曬出來的麵,有無可取代的溫度,我也想,屏東日曬長,是否能保留快消失的日曬麵產業文化」。

吳冠翬夫妻熬了3年,克服製造技術,同時改良母親和爺爺先製麵後包裝的製程,同時製麵和包裝。3年前成立8人公司,讓理念和他們相同的年輕人一起學習日曬麵。吳冠翬說,不怕這個技術被學走,反而希望年輕人學會這個一技之長後能創業,傳承此傳統行業。

長安製麵已與屏東縣政府接洽,將進駐縣府為創業年輕人開設的「職人町」,最近也參加品牌共學堂名人講座,吳冠翬說,他想突破,屏東人口不斷外流,屏東日曬時數長,日曬掛麵是否能讓屏東年輕人有機會,並為屏東創造日曬麵產業的可能性。(編輯:翁翠萍)1070905




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